1. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln, in 2 EL Öl andünsten, Gesäuberte Muscheln 2 Minuten mitdünsten. Wein und Fond angießen. Muscheln zugedeckt 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, Sud auffangen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Schalen beiseitelegen.
2. Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten. Curry und Mehl unterrühren, 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterrühren. Muschelsud und Sahne angießen, Sauce bei kleiner Hitze 10-15 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie sämig wird. Salzen, pfeffern.
3. Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren. Fenchel in Streifen schneiden. Fischfilets auf der Hautseite im übrigen Öl (2-3 EL) mit Thymian, Rosmarin und übrigem angedrückten Knoblauch ca.
5 Minuten braten. Wenden, kurz anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen, warm halten. Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz und Zucker bestreuen, Gemüse leicht karamellisieren. Muscheln in der Sauce erwärmen, mit Gemüse, Fisch, beiseitegelegten Muschelschalen anrichten und servieren.
Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ 19 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 34 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 70 Min
Dazu passt: ein strukturierter Muscadet von der Loire.
Velouté:
Der Begriff ist französisch und bedeutet so viel wie „weich" oder „samtig". Gemeint ist damit eine weiße Sauce auf der Basis einer Mehlschwitze. Die Veloute bildet die Grundsauce für fast alle weißen Saucen. Da sie mit Fond aus Fleisch, Fisch oder Gemüse gekocht werden kann, passt sie - entsprechend abgewandelt - zu vielen Gerichten.
