Weißen Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 18 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten grünen Spargel zugeben, mitgaren. Herausnehmen, in Stücke schneiden.
Thunfisch waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen. Mit Salz, Limettehsaft und Cayennepfeffer würzen.
Sauce Hollandaise in 125 ml warmen Wasser schmelzen lassen. Aufkochen und durchrühren. Sauce auf dem Thunfisch verteilen. Im heißen Ofe| bei 200°C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3)ca. 5-8 Minuten gratinieren.
Artischocken vierteln. Tomate waschen, würfeln. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig verrühren. Öl unterschlagen. Salatzutaten und Spargel mit Vinaigrette mischen. Mit Carpaccio anrichten.
Pro Portion: 549 kcal 28 g E, 25 g F, 8 g KH, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 20 Minuten
