1. Kartoffeln gründlich abbürsten, abtrocknen, längs halbieren. Ein Backblech mit Öl einstreichen, mit Kümmel und Salz bestreuen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen. In dem auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
2. Speisequark mit Mineralwasser schaumig rühren, dann nach und nach den Schmand zufügen. Dill abspülen, trockentupfen und fein schneiden. Gurke und Apfel waschen, längs vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Apfel zuvor entkernen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Bismarckheringsfilets trockentupfen und schräg in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Alles unter die Quarkmischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Butter schmelzen lassen. Kartoffeln umdrehen, mit der Butter einpinseln und noch 5 Minuten backen. Dann zu der Heringsstippe servieren.
