Mango schälen, Fruchtfleisch am Kern entlang herunterschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren und Kerne mit einem Löffel herausstreichen. Die Hälften ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zitronenmelisse waschen, trocknen, fein hacken. Den Saft der Limette auspressen.
Aus dem Limettensaft, der Chilisauce und dem Öl eine Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Mango, Gurke, Ingwer und Kräutern mischen. Kurz pürieren.
Die Matjesfilets kurz kalt abbrausen, vorsichtig trocken tupfen und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce begießen und ca 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
