Den Matjes 12 Stunden wässern, trockentupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, sechsteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Die Gurken in Scheibchen schneiden.
Die Sahne cremig - nicht steif - schlagen. Mit Pfeffer, wenig Salz sowie Meerrettich würzen und den Joghurt unterrühren. Die Matjes-, Apfel- und Gurkenstückchen mischen und abwechselnd mit den Zwiebelringen und der Joghurt-Sahne-Soße lagenweise in eine Schüssel schichten, mit der Soße abschließen. 12 Stunden kühl stellen. Mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren.
