1. Für den Cocktail Zwiebel abziehen, feinwürfeln. Ei pellen, in Würfel schneiden. Matjesfilets abbrausen, trockentupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill hacken. Schmand mit Quark verrühren. Zwiebel-, Matjes- und Eiwürfel sowie 2/3 der Kräuter dazugeben, untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kartoffeln schälen, waschen, auf einer Küchenreibe in feine Streifen reiben. Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat
untermischen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Kartoffelteig löffelweise in das heiße Fett geben und etwas flach drücken. Die Rösti auf beiden Seiten in je 2-3 Min. goldgelb braten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Rösti auf 4 Tellern anrichten. Den Matjessalat ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit den übrigen gehackten Kräutern bestreut servieren.
