4 Matjesfilets von je 80 g
250 ml saure Sahne (10% Fett)
3 EL Salat-Mayonnaise (50 % Fett)
Saft einer Zitrone
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 kräftige Prise Zucker
3 Zwiebeln (350 g)
je 1 Bund Dill und Petersilie
500 ml Wasser
2 säuerliche Apfel (330 g)
3 kleine Gewürzgurken
1 TL Wacholderbeeren

1. Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Wasser aufkochen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, in das kochende Wasser geben und darin 5 Minuten leicht ziehenlassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Dill und Petersilie abbrausen, trockenschleudern, die Dilläste und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Sahne-Mayonnaise-Mischung rühren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheibchen schneiden und halbieren. Die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Abwechselnd Matjesstücke, Zwiebelringe, Apfel- und Gurkenscheiben mit der Sahne-Mayonnaise-Mischung in ein Porzellangefäß mit Deckel geben. Wacholderbeeren etwas zerdrücken, darüberstreuen und alles zugedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.