1. Den Klebreis in einem Sieb gut abspülen, abtropfen lassen und in 350 ml kaltes Wasser streuen, aufkochen lassen und bei milder Hitze zugedeckt 20 Min quellen lassen. Vom Herd nehmen, offen 15 Min ausdämpfen lassen. Reiswein,
Zucker und Salz verrühren und unter den Reis heben.
2. In eine kalt ausgespülte, weite Schüssel geben, völlig auskühlen lassen. Den Reis mit einem Spatel mehrmals wenden, niemals rühren.
3. Die Nori-Blätter in Dreiecke von etwa 8 cm Kantenlänge schneiden. Den Matjes in Streifen schneiden.
4. Die Matjesfilets trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Nori-Blätter zu kleinen Tüten formen. In jede Tüte etwas Reis geben. 1 Messerspitze Wasabi daraufstreichen und den Matjes hineinlegen. Die Sushi mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.
