1. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sie klar ist. Die flüssige Butter vorsichtig abgießen und warmstellen.
2. Die Petersilie abbrausen, trockenschleudern, die Blätter abzupfen und fein scheiden. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Die Speckwürfel und die Hälfte der Petersilie kurz vor dem Servieren in die heiße flüssige Butter geben.
4. Die Matjesfilets auf Tellern anrichten. Die Bohnen zugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit der heißen Speckstippe servieren.
