1. Zwiebel abziehen und vierteln. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Apfel fein würfeln. Zwiebeln bei schwacher Hitze in heißer Butter glasig dünsten. Apfelwürfel zufügen. Hagebuttenmark, Rotwein, Essig und Koriander unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen.
2. In der Zwischenzeit Pellkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und portionsweise in einer Pfanne im heißen öl braten. Dabei jede Portion salzen und zur Seite schieben, ehe die nächste in die Pfanne kommt.
3. Matjesfilets abspülen, trockentupfen und auf einer Platte anrichten. Zwiebelkonfit und Bratkartoffeln getrennt dazu reichen. Hierzu paßt hervorragend ein Malteserkreuz Aquavit.
