1. Essig mit Kandis zum Kochen bringen, bis der Kandis auflöst ist. Abkühlen lassen, dann mit dem Aquavit mischen.
2. Matjesfilet abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln in Ringe, den Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Matjesstreifen mit den Zwiebelringen, Ingwerscheiben, Senf-, Pfeffer- und Korianderkörnern und Lorbeerblättern in ein hohes Glas einschichten. Mit dem Essigsud übergießen und mindestens zwei Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Matjeshappen mit Vollkornbrot und einem eisgekühlten Malteserkreuz Aquavit servieren.
