Eier pellen und fein hacken. Schnittlauch abbrausen,
trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt mit Crème
fraîche verrühren. Senf, Pfeffer und Salz zugeben. Gehackte Eier und
Schnittlauchröllchen zufügen, beiseite stellen.
Für die Specksauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck
ebenfalls fein würfeln und im Öl bei milder Hitze ausbraten.
Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Sauce warm stellen.
Grüne Bohnen putzen, halbieren und waschen. In kochendem Salzwasser
ca 15 Min garen, dann abschrecken.
Matjesfilets abspülen, trockentupfen und auf Eis, am besten auf
Kräutereis, anrichten. Die grünen Bohnen und beide Saucen dazu
servieren. Dazu passen neue Kartoffeln mit viel Petersilie.
