250 g Kirschtomaten
Salz
1 Mango (ca. 450 g)
120 g Rauke
4 Matjesfilets
50 g Kapernäpfel
60 g Zwiebeln
150 g Ciabatta
9 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
2 El Weißweinessig
Zucker

1. Kirschtomaten mit dem Messer leicht einritzen und in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Tomaten abschrecken und häuten. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Rauke putzen. Matjes quer in 1 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

2. Kapernäpfel abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, mit 3 El Olivenöl beträufeln und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf beiden Seiten 1-2 Minuten hellbraun rösten.

3. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Tomaten und Rosmarin zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweig entfernen.

4. Für die Vinaigrette das restliche Olivenöl mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten, Mango, Matjes, Kapernäpfel und Rauke mit der Vinaigrette mischen. Ciabatta in mundgerechte Stücke brechen, unter den Salat mischen.

Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 20 g E, 41 g F. 35 g KH = 598 kcal (2511 kJ)