1. Couscous nach Packungsanweisung garen, mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen. Inzwischen für den Dip die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen. Passionsfrucht mit Joghurt, Currypulver, Maracujasaft und Limettensaft verühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Bohnen putzen. 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkrautblatter von den Stielen zupfen und grob hacken. Schale der Zitrone abreiben. Bohnenkraut und Zitronenschale mischen.
3. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel fein würfeln. Öl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Apfelstücke darin glasig dünsten. Couscous zugeben, unterrühren und erwärmen.
4. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter, 80 ml Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Die Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenschale und Bohnenkraut bestreuen.
5. Doppelmatjesfilets mit Couscous, Bohnen und dem Passionsfrucht-Dip servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 28 g E, 40 g F, 32 g KH = 615 kcal (2573 kJ)
