Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Butter erhitzen. Schalotte abziehen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Kartoffeln sowie Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 15 Min. garen.
Rote Bete und Gewürzgurken fein würfeln. Matjes in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, Sahne, ggf. etwas Kochwasser zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
Öl erhitzen und Eier darin zu Spiegeleiern braten, salzen. Auf Kartoffelpüree anrichten, mit Roter Bete, Gurke, Matjes und Roastbeef servieren, mit Petersilie bestreuen.
Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 15 Min, Pro Portion ca. 465 kcal, E: 22 g, F: 31 g, KH: 15 g
