1/2 l Wasser, Butter und 1/2 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, weiterrühren, bis die Polenta aufkocht. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) fetten. Polenta hineingeben. Ca. 1 Stunde kühlen.
Zwiebeln schälen. Hälfte in Ringe schneiden, Rest würfeln. Gurken würfeln. Apfel entkernen. Hälfte Apfel in Scheiben schneiden, Rest würfeln. Joghurt, Sahne und ca. 3 EL Gurkenwasser verrühren. Zwiebel-, Gurken-und Apfelwürfel unterrühren. Dill hacken, unter die Soße rühren, würzen.
Matjesfilets abspülen. Polenta stürzen, ca. 12 Taler ausstechen. Öl erhitzen. Polentataler darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Matjes mit Soße und Polenta anrichten. Mit Zwiebelringen und Apfelscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 700 kcal E 31 g, F 50 g, KH 30 g
