Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1/2 Liter Wasser, Essig, 1 1/2 TL Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zwiebelringe zufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln. Sud auskühlen lassen.
Heringe gründlich waschen und abtropfen lassen. Mehl auf einen Teller geben. Heringe von innen und außen salzen, in Mehl wenden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. In eine Schale legen, auskühlen lassen und mit dem Sud übergießen, bis sie deckt sind. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden braten. Zwiebel zufugen und mittbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln und Heringe anrichten, mit Dill garniert servieren. Dazu schmeckt Gurkensalat.
Dauer ca. 1 3/4 Stunden + ca. 24 Stunden Wartezeit 670 kcal, 33 g E, 44 g F, 34 g KH
