Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch waschen. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern, 1 TL Salz und gut 1 l Wasser im Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln, zwischendurch abschäumen. Fleisch auskühlen lassen (Brühe anderweitig verwenden).
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Eier hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Matjes abspülen und trocken tupfen.
Rote Bete abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen. Alle vorbereiteten Zutaten samt Fleisch und Gurken würfeln.
Salatcreme und Joghurt mit ca. 4 EL Rote-Bete-Sud glatt rühren. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Marinade mit den vorbereiteten Zutaten und Kapern mischen.
Eier schälen, würfeln und unter den Heringssalat heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu schmeckt Schwarzbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 390 kcal 25 g E • 23 g F * 18 g KH 22,1 pg Vitamin D
