Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen.
Matjes abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Joghurt und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter die Soße rühren. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Matjes, Apfelspalten, Gurkenscheiben und Zwiebeln unter die Soße heben.
Speck würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Speck dazugeben. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln darüberstreuen. Matjessalat abschmecken. Kartoffeln und Matjessalat abschmecken. Kartoffeln und Matjesfilet auf Tellern anrichten, mit Rest Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 830 kcal, E 30 g, F 52 g, KH 58 g
