Heringe waschen, trockentupfen, Köpfe entfernen. Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausheben, auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Heringe in eine Schüssel legen.
Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken.
Fischfond mit Essig aufkochen. Zitronenschale und Petersilie untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fische gießen. Abkühlen lassen und mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für den Salat Zwiebeln abziehen, vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Zwiebeln darin in 2-3 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Streifen schneiden. Gurken in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden.
Zitronensaft mit Öl, saurer Sahne und Senf verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln, Äpfel und Gurken samt Schnittlauch unter das Dressing
mischen und abschmecken. Salat zu den Heringen servieren.
pro Person 605 kcal/2550 kl 18 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 44 g Fett
