Für die Rotweinmatjes schälen Sie zuerst die rote Zwiebel und schneiden sie in feine Streifen. Dann kochen Sie sie in Rotwein-Essig mit Lorbeerblatt und 5 EL Zucker ca. 5 Minuten. Im kalten Sud lassen Sie 4-5 Matjesfilets 2 Tage im Kühlschrank ziehen.
Für die Kräutermatjes schälen Sie 1 Zwiebel und würfeln sie. Den Dill waschen, hacken die Hälfte und verrühren ihn mit Zwiebel, 1 EL Öl, Weißwein-Essig und 1-2 EL Zucker. 4-5 Matjesfilets lasse ich darin im Kühlschrank 2 Tage ziehen.
Für die Joghurtsoße walschen Sie den Apfel und schneiden das Kerngehäuse heraus. 1 Zwiebel schälen. Dann beides würfeln. Joghurt und Mayonnaise verrühren Sie mit Apfel -bis auf 1 EL - und Zwiebel und schmecke mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ab. Die Sahne schlagen Sie halbsteif und heben sie darunter. Rest Dill abzupfen. Die Hälfte und übrigen Apfel streuen Sie auf die Soße.
Für den Curry-Dip schälen Sie die Banane und zerdrücken sie etwas. Dann verrühren Sie sie mit Zitronensaft, Schmand und Curry. Den Dip schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Für die Speckstippe schälen Sie 1 Zwiebel und hacken sie fein. Den Speck schneiden Sie in kleine Würfel und braten ihn in 2 EL Öl knusprig. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Die Soße dann warm stellen.
Jetzt wird angerichtet: Die Matjes legen Sie auf eine Platte und garnieren mit Zitronenscheiben und restlichem Dill. Die Soßen kommen in Extra-Schälchen.
Dazu passen Bratkartoffeln
zubereitungszeit Ca. 1 Std. marinierzeit ca. 2 Tage Portion ca. 740 kcal 31 g E - 62 g F - 8 g KH
