Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. Von einer Hälfte Schale abreiben und Saft auspressen. Zwiebel schälen und würfeln. Mit Joghurt, Öl, Zitronensaft und
-schale verrühren. Mit Salz, Peffer und Zucker würzen.
Gurke waschen, putzen und evtl schälen. Mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Gurke mit Sauce mischen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf je einige zum Garnieren grob hacken.
Eine Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Matjes waschen, trocken tupfen und mit Kräutern bestreuen. Aufrollen und feststecken. Matjesröllchen auf Gurkensalat anrichten. Mit restlichen Kräutern und Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. pro Portion: ca. 540 kcal E 31 g, F 45 g, KH 3 g
