Zwiebeln schälen, eine fein wrüfeln. Speck würfeln. Kartofeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel zufügen, kurz mitbraten. Alles herausnehmen.
Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca 25 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckmischung unterheben und erhitzen.
Zwei Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gurken fein würfeln. Schmand, Joghurt und Gurkenwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Äpfel waschen, evtl. schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Matjes waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Gurken, bis auf 1 TL zum Garnieren, Zwiebelringen, Äpfeln und Joghurtsoße mischen. Alles anrichten. Mit Gurkenwürfeln und Dill garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 720 kcal E 27 g, F 45 g, KH 45 g
