Essig, 175 ml Wasser und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud abkühlen lassen.
Inzwischen Salzheringe ausnehmen, Haut abziehen, entgräten. Dann längs halbieren und gründlich abspülen (Matjesfilets nur kurz abspülen), trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren und Meerrettich schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen, abzupfen.
Vorbereitete Zutaten, Senfkörner und Lorbeerblätter in ein gut schließendes Glas schichten. Mit dem Sud begießen. Das Gefäß fest verschließen und die Heringe mind. 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Marinierzeit mind. 2-3 Tage Portion ca. 160 kcal 8 g E - 11 g F o 5 g KH
