Die Matjesfilets zur Minderung des Salzgehaltes etwa eine Stunde in 100 ml Buttermilch einlegen. Die Krabben abtropfen lassen. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und 200 g Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Orangen dick schälen, mit einem scharfen Messer filetieren und die Stücke
halbieren.
Mit den Melonenkugeln und den Krabben mischen. Den Matjes aus der Buttermilch nehmen, die Buttermilch wegschütten, die Filets in zentimeterbreite Streifen schneiden und unter die Obst-Krabben-Mischung ziehen.
Für das Dressing die restliche Buttermilch mit dem Limettensaft verrühren, mit Pfeffer würzen, eventuell leicht salzen und die Zesten untermischen. Den Matjessalat in vier ausgehöhlte Melonenhälften oder auf vier Teller verteilen und das Dressing darüber geben. Mit Melissenblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten ohne Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 19 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 298 kcal, 1245 kJ, 1,0 BE
