Ein Innenbeutel Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten.
Speck und Zwiebeln im heißen Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Ei und Eigelb zur Kartoffelmasse geben, zu einem Teig verkneten.
Brühe zur Hälfte einkochen. Paprika ca 2 Min darin dünsten. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Brühe erneut einkochen lassen. Mit etwas Butter binden und das kräftig abschmecken.
Aus dem Kartoffelteig 12 Taler formen, jeweils mit einem Matjesstück belegen, Teig darüber klappen und wieder zu Talern formen. Im heißen Öl rundum braun braten. Je zwei Taler mit Paprika- und roten Zwiebelringen zusammensetzen. Restl Paprika- und Zwiebelringe daneben legen und nach Belieben mit Vinaigrette beträufeln. Mit der Gemüsesauce servieren.
