8            Matjesfilets
                   Buttermilch
      2            Rotschalige Äpfel in Stücken
      1            Zitrone; den Saft
      1            Zwiebel in Ringen
                   Salz
                   Pfeffer

============================= SAUCE =============================
    100     Gramm  Joghurtcreme
    200     Gramm  Sauerrahm
      2      Essl. Mittelscharfer Senf
      3      Essl. Obstessig
    1/2            Zitrone; den Saft
                   Je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker
      4            Frische Lorbeerblätter

Matjesfilets ca 2 Stunden in etwas Buttermilch einlegen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zwiebelringen zum
Fisch geben. Salzen und pfeffern Lorbeerblätter unterheben.

Für die Sauce Joghurtcreme mit Sauerrahm, Senf, Essig und
Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken. Unter den Heringstopf heben und noch  ca 30 Min im
Kühlschrank ziehen lassen.