1 Cantaloupe-Melone
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g saure Sahne
150 g Crème double
Salz
1 El rosa Pfefferkörner
8-12 Matjesfilets

Melone halbieren, Kerne entfernen, Kugeln aus dem Fruchtfleisch drehen. Zwiebeln waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Sahne und Crème double verrühren, mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Melonenkugeln und Frühlingszwiebeln unterheben, das Ganze 30 Min ziehen lassen. Matjes abspülen, trockentupfen, zu Röllchen formen. Auf Teller geben, mit der Melonen-Sahne-Mischung füleln, sofort servieren.