Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einer Gabel darunterschlagen. Estragon waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen abzupfen und unter den Dressing rühren.
Matjes abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Spalten, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und kleinschneiden. Gurken ebenfalls kleinschneiden. Tomaten waschen und achteln. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vorbereitete Zutaten mit der Marinade vermischen. Dazu Baguette reichen.
