Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden. Matjesfilets abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Zwiebelringen mischen. Pfirsichsaft und Zitronensaft aufkochen. Mango-Chutney und Honig zufügen und einkochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Über die Matjes-Zwiebel-Mischung gießen. Im Kühlschrank 1 Stunde zeihen lassen.
Eichblattsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Schalotte abziehen, reiben und mit Curry unter die Sahne ziehen. Teller auf der einen Hälfte mit Eichblattsalat, auf der anderen Hälfte mit den Mangoscheiben belegen. Matjes-Zwiebel-Mischung auf den Salatblättern anrichten. Currysahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kleine Rosetten auf die Teller spritzen.
Dazu Baguette reichen
