Matjes abspülen und trockentupfen. Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden, Schalotten abziehen, würfeln und darüberstreuen. Bohnen
waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 7 Min garen und abtropfen
lassen. Staudensellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben
schneiden. Crème fraîche mit Kräutern verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf und Pfefferkörner verrühren.
Matjes, Gemüse und Apfelscheiben auf Tellern verteilen. Crème
fraîche als kleine Nocken darauf geben und die Vinaigrette über den
Salat träufeln. Dazu paßt Schwarzbrot und Butter
