Für die Apfelsauce Knoblauch und Schalotte abziehen, beides würfeln.
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in
kleine Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten zusammen mit Quark,
saurer Sahne, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Mit Essig, Salz
und Pfeffer würzen.
Für die Rote-Bete-Sauce saure Sahne, rote Betesaft und Dill
verrühren und mit Salz und Kümmel würzen.
Für die Orangensauce saure Sahne, Orangenschale und -saft und Peffer
verrühren. Mit Salz abschmecken.
Für die Kressesauce Kresse waschen, mit einer Schere abschneiden und
mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Matjesfilets abspülen, trockentupfen und auf eine Platte geben.
Mit klein geschnittenem Gemüse, Zwiebeln und Apfel garnieren. Saucen
und Pellkartoffeln dazu servieren.
