Heringe kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Weiche Butter, Zitronenpfeffer, Zitronensaft, Kräutersalz, Creme fraiche und Semmelbrösel zugeben und alles verrühren.
Die aufgeklappten Heringe mit der Farce bestreichen und zusammenklappen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter fetten. Die Heringe mit Zitronenscheiben nebeneinander hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen (E-Herd: 225 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C). sofort in der Schmorform servieren.
