Meerrettich schälen, fein raspeln, mit dem Meerrettich aus dem Glas sowie der Sahne in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Erkalten lassen, auf die abgetropften Matjesfilets streichen. Die Cornichons der Länge nach in Streifen schneiden, darauflegen. Die Matjesfilets anschließend aufrollen und mit Dill sowie Radieschen anrichten.
Kartoffeln schälen, raspeln, ausdrücken. Zwiebel abziehen, fein reiben, mit Mehl, Ei und Kartoffeln zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Salz uöd Pfeffer kräftig würzen.
Öl erhitzen, portionsweise darin Kartoffelpuffer braten. Herausnehmen, warm stellen. Mit Matjes anrichten. Evtl. mit gebratenen Apfelscheiben, Dill, Radieschen garnieren.
