Die Matjesfilets abspülen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke quer in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheibchen schneiden. Die saure Sahne mit der Milch in einer Schüssel glattrühren. Den Gewürzgurkensud, den Essig, den Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und das Dressing pikant abschmecken. Die Pfeffer- und Pimentkörner, die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und die Nelken dazugeben. Die Matjesstücke, Apfelscheibchen und Zwiebelringe zugeben und unterheben. Die Matjes zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen. Mit Dill garnieren und mit kräftigem Bauernbrot oder mit Salzkartoffeln servieren.
