Den Spargel waschen und schälen, von holzigen Enden befreien. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 EL Butter je nach Stärke der Stangen ca. 20 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Fisch und den Gewürzgurken sehr fein würfeln.
Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden. Zusammen mit den Kapern und 1 EL Öl unter den Fisch mischen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken.
Die restliche Butter schmelzen. Den Spargel anrichten und mit der Butter übergießen. Mit dem Matjessalat servieren.
Gut dazu passen Pellkatoffeln.
