Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Pinienkerne rösten. Knoblauch schälen. Alles fein pürieren, dabei das Öl nach und nach zugießen. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln ohne Fett rösten. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen. Aufrollen und feststecken. Wein, ]/4 1 Wasser, Lorbeer, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz aufkochen lassen. Schollenröllchen darin ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen.
Röllchen herausnehmen, warm stellen. Fischfond durch ein Sieb gießen und ]/41 abmessen. Limette heiß waschen, trocken reiben. Vi Limette auspressen, andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
Sahne zum Fischfond gießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Brokkoli abgießen und mit Mandeln bestreuen.
Mit Schollenröllchen und Soße anrichten. Mit Limettenscheiben garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 50 g, F 34 g, KH 5 g
