Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Radieschen putzen, dabei die Blätter von 1 Bund beiseitelegen, waschen und vierteln. Radieschenblätter verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken.
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Parmesan, Radieschenblätter, Mandeln, 1-2 EL kaltes Wasser und 4-5 EL Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Butter zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz würzen, in Mehl wenden. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Radieschen darin ca. 5 Minuten braten. 1 EL Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Rest Pesto dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 530 kcal E 34 g • F 29 g • KH 29 g
