Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Filets würzen, mit Pesto bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Wein, 1/4 1 Wasser, Lorbeer, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz aufkochen. Schollenröllchen in den Weinsud legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Schollenröllchen aus dem Sud heben und warm stellen. Fischfond durch ein Sieb gießen, 1/4 1 abmessen. Limette auspressen. Sahne in den Fond rühren, aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Soße mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Brokkoli abgießen. Mit Schollenröllchen und Soße anrichten. Geröstete Mandelblättchen über den Brokkoli streuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E 48 g, F 34 g, KH 6 g
