100 g Butter in Stücke schneiden und kühl stellen.
Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Für die Soße das untere Drittel der Spargelstangen abschneiden. Spargelstangen und -stücke in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 5 g Butter 8-10 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Spargelstangen aus dem Spargelsud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Für die Soße die Spargelstücke pürieren. Anschließend die gekühlten Butterstücke nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
Fischröllchen in restlicher Butter 3 - 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Zu und den Spargelstangen und der Spargelsoße servieren. Nach Belieben mit Estragonstielen verzieren.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ, 34 g EW, 40 g Fett, 11 g KH, Zubereitungszeit 50 Minuten
