Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren, größere in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen. Mit Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer verrühren. Kartoffeln auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben, mit Marinade mischen und 30-35 Min. backen.
Fisch waschen, trocken tupfen, grob würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zucchini waschen, putzen, in breite Scheiben schneiden. Alles abwechselnd auf Spieße oder Rosmarinzweige stecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin kurz braten, salzen, pfeffern.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln unter die Kartoffeln mischen. Spieße darauflegen, weitere 10 Min. garen. Gurke waschen, fein raspeln, auspressen. Mit Joghurt und Quark verrühren, salzen, pfeffern. Alles anrichten.
Pro Portion: 615 kcal 55 g KH, 41 g EW, 25 g F Vorbereiten ca. 20 Minuten Backen ca. 40 Minuten
