Für die Soße Knoblauch schälen, Chili entkernen und hacken. Beides mit Zucker fein zermörsern. Limetten waschen, Schale der Bio-Limette abreiben. Alle Limetten auspressen. Limettenschale und -saft mit Chilizucker mischen. Mit Fischsoße würzen. Süßsaure Soße unterrühren. Koriander waschen, fein hacken und unter die Soße mischen.
Spinat putzen und waschen. Bohnen putzen, waschen und längs halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen, in Spalten, Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneid ohl in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
Möhren und beide Zwiebelsorten im heißen Öl andünsten. Blanchiertes Gemüse und Spinat zugeben, ca.
5 Minuten dünsten. Mit Salz würzig abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, mit Salz würzen und im heißen Öl von jeder Seite 2-4 Minuten goldbraun braten. Mit Gemüse und Soße anrichten.
Zubereitung ca 45 Min, pro Portion ca 300 g, 9 fg F, 16 g KH, 39 g E
