Toastbrot entrinden und fein reiben. Ingwer schälen und fein hacken. Eigelb, Toastbrösel, Ingwer und Zitronensaft mischen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel schälen und würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat und 3 EL Wasser zugeben, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne unterrühren.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin rundherum anbraten. Die Ingwermischung auf den Fischfilets verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 5 Minuten überbacken.
Reis abgießen. 4 Tassen fetten. Reis in die Tassen füllen und leicht andrücken. Reis auf Teller stürzen. Mit Rahmspinat und Fischfilets anrichten. Mit Paprikapulver bestäuben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 600 kcal E 44 g, F 22 g, KH 57 g
