Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Fenchel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen. 2 Tomaten würfeln. Anchovis und Oliven hacken.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel und Knoblauch zum Fenchel geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine relativ „trockene" Masse entsteht. Oliven und Anchovis zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Majoran waschen, trocken schütteln und abzupfen. Hälfte hacken. Mit etwas Chili zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Tomate in dünne Scheiben schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in 2 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Tomatenscheiben und Gemüse-Mischung auf die unteren Hälfte geben. Obere Hälften daraufsetzen. Übrige Tomatenscheiben darauf verteilen und mit Küchengarn zusammenbinden. Fischpäckchen in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen. Herausnehmen, mit Rest Majoran garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Tipp: Alternativ können sie auch Seelachs verwenden.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 39 g, F 13 g, KH 5 g
