2 Eier (Gew.-Kl. M)
75 g Köllnflocken Instant
50 g Weizenmehl (Type 405)
5 Zweige Petersilie
750 g Rotbarschfilet
Jodsalz
Pfeffer
600 g Brokkoli
1 Päckchen Sauce Hollandaise
1 Bund Kerbel
1-2 kg Pflanzenfett

Eier trennen. Eigelb mit Köllnflocke Instant, Mehl und gehackter Petersilie verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Fisch abspülen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Brokkoli putzen, waschen und Röschen abteilen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Fett erhitzen, Fisch durch den Teig ziehen und portionsweise im 180° C heißem Biskin  in 5 Minuten ausbacken. Brokkoli 10 Minuten blanchieren. Hollandaise erwärmen. Kerbel hacken und unter die Sauce Hollandaise rühren. Alles anrichten.

Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion ca 621 kcal, 2593 kJ, E 49 g, KH 23 g, F 37 g