Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Zum Schluss Knoblauch zufügen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
2 EL Öl in die Pfanne geben. Zucchini und Zwiebel darin 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen. Kokosmilch,1/8 1 Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unter die Kokos-Curry-Soße rühren. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen auf dem fertigen Curry erwärmen. Mit dem Reis anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min. PORTION ca. 510 kcal E 15 g • F 26 g • KH 54 g
