Lauchzwiebeln putzen, waschen, in lange, dünne Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, abbrausen, ebenfalls in lange, dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Paprika mit Mayonnaise, Oliven- sowie Trüffelöl, Essig und Chilipulver vermengen. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mit Ei, Mehl, Backpulver und 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Kichererbsenmehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, Scampi am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen. Scampi abbrausen, gut trocken tupfen. Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Scampi in Kichererbsenmehl wenden, durch den Parmesanteig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paprikasalat mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Scampi und evtl. Kräutern anrichten und gleich servieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 48 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 30 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten
