Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden bzw. hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Garnelen, bis auf die Schwanzflossen, schälen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Gemüse im heißen Bratfett andünsten. Mit Thai-Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser zugießen. Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 5-6 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Mango-Chutney abschmecken. Garnelen darin erhitzen. Mit Koriander garnieren. Dazu passt Reis.
Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 370 kcal 20 g E • 23 g F • 18 g KH
