Forellenfilet in kleine Stücke teilen. Mit Zitronensaft und Sahne fein pürieren. Mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfefferbeeren abschmecken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und 1 EL davon beiseitestellen. Rest mit Zitronenschale unter die Mousse rühren. Kalt stellen.
Aus den Toastscheiben jeweils 2 Kreise (ca. 4,5 cm 0) ausstechen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastkreise darin goldbraun braten, abtropfen lassen. Aus der Mousse mit zwei Löffeln Nocken formen und auf das Brot legen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und die Forellentoasts darauf anrichten. Mit Kaviar und restlichem Schnittlauch auf dem Büfett anrichten.
Zubereitung ca 30 Min, pro Portion 160 kcal, 8 g F, 13 g KH, 9 g E
