Schalotten schälen, fein würfeln. Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. 75 g Pilze säubern, putzen und hacken. Petersilie hacken. Öl und 20 g Butter erhitzen. Hälfte Schalotten darin andünsten. Gemüse und gehackte Pilze zugeben, ca. 7 Minuten dünsten. Ei, Eigelb, Mandeln und Hälfte Petersilie unterrühren, würzen.
Filets würzen. 3 Filets auf die Hautseite legen, Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Filets mit der Fleischseite darauflegen, mit Küchengarn zum Braten binden. Auf ein gefettetes Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.
Rest Pilze säubern, putzen, vierteln. Mit Rest Schalotten in 30 g Butter 8-10 Minuten dünsten. Erst Wein, dann Creme fraiche zugeben und ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Alles anrichten.
Tipp:
Dazu schmecken kleine Salzkartoffeln.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 28 g, F 26 g, KH 31 g
